حاد آمن: كيفية شحذ سكاكين المطبخ
1. لنكن تقنيًا لمدة دقيقة.
foodal.comما نفكر فيه تقليديًا على أنه شحذ السكين هو في الواقع سكين عسل . عند شحذ السكين ، فأنت تقوم بتصويب فولاذ نصل السكين (السكين الباهت شديد التعثر مما يؤدي إلى تقطيع خشن ومقطع). يتطلب شحذ السكين الفعلي إزالة / طحن / حلاقة أجزاء الشفرة للحصول على حافة حادة جديدة تمامًا. يتطلب شحذ الكثير من الممارسة أو الاعتماد على المحترفين.
اصقل سكاكينك عدة مرات في الشهر ، وسيتعين عليك فقط شحذ سكاكينك مرة واحدة سنويًا.
2. أداة الشحذ المجربة والصحيحة: الفولاذ الشحذ
cooksillustrated.comيأتي الفولاذ المصقول مع معظم أطقم السكاكين ، أو يمكنك شراء واحدة بسعر معقول جدًا ، مثل هذا .
للصقل ، اتبع هذه الخطوات (بإذن من يتضح الطهاة ):
1) ضع فولاذ الشحذ عموديًا ، مع وضع الطرف بثبات على منضدة مطبخك. ضع كعب السكين (الحافة السفلية الحادة) على طرف الفولاذ ووجه طرف السكين لأعلى. استهدف زاوية 15 درجة. إذا لم تكن جيدًا في زوايا مقلة العين ، فتظاهر أنك تحاول قطع قطع رقيقة من شحذ الصلب. 
2) باستخدام الضغط الخفيف وزاوية ثابتة ، حرك السكين على طول فولاذ الشحذ من أعلى إلى أسفل في حركة كاسحة ، واسحب السكين نحوك ، لتحصل على منتصف الشفرة. 
3) للإنهاء ، مرر طرف السكين فوق الجزء السفلي من الفولاذ. كرر نفس الحركة للجانب الآخر من الفولاذ / الشفرة. أنت تستهدف 4-5 تمريرات على كل جانب من نصلك (لما مجموعه 8-10 تمريرات) للحصول على حافة أكثر حدة واستقامة 
تحقق من هذا الفيديو من Alton Brown للحصول على عرض توضيحي جيد:
3. استخدم هذا الاختراق إذا كنت لا تريد شراء حديد شحذ
samanthafoodgeek.comإذا كنت لا ترغب في التبذير باستخدام الفولاذ لشحذها ، يمكنك استخدام الحافة الخشنة لصحن عشاء من البورسلين لشحذ سكينك.
تحقق من هذا البرنامج التعليمي من Chemistry Life Hacks:
4. إذا كانت السكاكين الخاصة بك تتجاوز شحذها ، فإن الخطوة التالية هي الشحذ
Diamondsharp.netإذا حاولت شحذ السكين ولم تشعر بالرضا عن نتائجك ، يمكنك شحن سكاكينك إلى متخصص.
جرب إحدى هذه الخدمات:
كوتو ستعمل على شحذ شفراتك مجانًا ، فقط ادفع مقابل الشحن (9 دولارات مقابل 1-10 سكاكين).
سادة الحافة تختلف الأسعار باختلاف نوع السكاكين ، لكنك ستدفع من 6 إلى 10 دولارات فقط لمعظم سكاكين المطبخ.
سكاكين الحلاقة تقدم مجموعة كبيرة من الخدمات ، ولكن بالنسبة لسكاكين المطبخ ، لن تدفع أكثر من 20 دولارًا للسكين.
5. تريد أن تشحذ نفسك؟
هناك خياران حقيقيان للشحذ في المنزل: الحجر المبلل والمبرايات الكهربائية.
youtube.comشحذ الأحجار الرطبة هي الطريقة الفائقة السيئة والتقنية لشحذ السكاكين يدويًا. أقترح قدرًا لا بأس به من البحث قبل محاولة ذلك بنفسك (أو حتى أخذ فصل دراسي).
تحقق من مقاطع الفيديو هذه لتبدأ:
خطوات الشيف:
بوب كرامر:
واردات السكين اليابانية:
knifesharpenersreviews.comإذا بدت الأحجار المبللة أكثر من اللازم ، يمكنك تجربة مبراة السكين الكهربائية. هناك طريقة سهلة منخفضة المهارة للحصول على ميزة واضحة ، لكن الخبراء يحذرون من استخدامها بحذر. يمكن أن يأخذوا طنًا من المواد من حافة النصل الخاص بك ، وهذا مضيعة للغاية ، خاصة إذا كان لديك سكين لطيف للغاية.
قبل الشراء ، تحقق من هذه التوصيات من America's Test Kitchen:
شارك مع أصدقائك وعائلتك الذين يقومون دائمًا بالقرصنة باستخدام السكاكين الباهتة.